Pois é, isso é uma curiosidade que eu sempre tive. O manual dá a entender que é possível usar a mesa como uma interface MIDI, configurando em [DIO/SETUP]->[MIDI/HOST]->MIDI THRU. Parece possível copiar o que é enviado pela USB para a saída MIDI da mesa. Não seria possível uma comunicação bidirecional, como nunca usei MIDI não sei se isso é necessário para um teclado, por exemplo.
Então, parece sim ser possível gravar os sinais de controle MIDI de um teclado com a mesa. No entanto, nunca testei e não tenho como testar, a não ser que alguém já tenha tentado ou consigas material em outro lugar, estás sozinho nessa.