Caro Luiz Gustavo Mota, seja bem vindo ao SAV!
Sua pergunta é demasiadamente genérica, e um tanto desrespeitosa com essa que é uma arte na mão de algumas pessoas, ou seja, a OPERAÇÃO DE ÁUDIO. Mexer qualquer um mexe e pode fazê-lo do jeito que bem entender, a operação segue algumas regras e bases técnicas.
Vídeos temos vários no Youtube, e de forma geral todos referentes a mesas analógicas servirão para te orientar. Não é um bicho de sete cabeças, mas tb não é qualquer um que atinge um nível adequado de operação. Tem que ter paixão pela sonorização, tem que ter dedicação, tem que ter disposição pra passar raiva, pra passar vergonha, tem que saber crescer com cada uma dessas experiências.
Recomendo a vc que inicie estudando a apostilha para treinamento de sonorização disponível na área de downloads do SAV. Examine até começar a ter o "feelling" do que está fazendo, e então continue examinando até ter o domínio técnico do que está fazendo, e continue ainda examinando... na verdade este caminha só acaba quando a gente morre ou quando abandona a mesa de som.
Depois que ler a apostila e começar a OPERAR sua mesa, venho trocar idéias sobre as dúvidas e sobre os acertos que for tendo.