Não sei exatamente como esse processo é feito em grandes eventos.
Mas na produtora que eu trabalhava, nós utilizávamos aparelhos de dvd com hd interno, no caso era o Lg Rh 397H, com ele voc~e tem a opção de gravar o culto no hd ou direto no dvd.
Funciona da seguinte forma: o aparelho tem entrada rca de vídeo e áudio stereo, com isso a câmera tem um cabo que tem a ponta rca com o sinal de vídeo, esse sinal você entra no gravador lg, e o áudio deve vir da mesa de som.
O correto é que se tenha uma outra ponta dedicada para a gravação e alguém fazendo a mix ao vivo, deve existir coesão entre o áudio e vídeo, ou seja não adianta o o guitarrista estar solando se não dá para ouvi-lo na mix...
Mas ai depende de que parte do culto você vai gravar é muito mais fácil gravar só o culto, nesse caso não é tão necessário ter uma mesa dedicada...
Também a quantidade de cópias é importante, pois dependendo do caso você precisará de uma copiadora para fazer as cópias necessárias, pois o pc não vai dar conta.
Você também vai precisar de um monitor de vídeo, o ideal é que seja um monitor de referência, mas eles são caros,e precisar saber compra-los, se for gravar com duas câmeras ou mais, terá de terá de ter uma mesa de corte, pois no caso não terá uma edição já que será disponibilizado ao final do culto a gravação.
Também deverá ter pelo menos um auxiliar dedicado para se comunicar com os câmeras mens.
Luz é algo muito importante, sem a iluminação adequada fica difícil obter um resultado legal.
Outro ponto importante é ter um outro gravador em um você grava no dvd e no outro você grava no hd, imagina você gravando o culto e perde tudo por causa de um risco na mídia...
É se quiser fazer algo próximo do profissional, terá trabalho, acredito que o grande problema seja a mão-de-obra, ou seja o conhecimento dos câmera e etc.
Se tiver alguém que trabalha na área para dar suporte ai ajudar muito.
A questão dos equipamentos é algo importante, terá de comprar um câmera que atenda as necessidades e que não fique obsoleta depois de algum tempo, pois são caras e não dá para ficar comprando câmeras caríssimas de pouco em pouco anos.